Confronto

Un confronto onesto.

Tra modi di arrivare in cucina, non tra marchi. Le regole sono europee, uguali per tutti.

Quattro modi di arrivare in cucina.

Chi scongela, come resta la polpa, cosa dice la norma. Le stesse cinque domande, per ogni modo.

	−60 °C · lo scongeli tu	Super Frozen decongelato a 0 °C	−18 °C iniettato con acqua	Fresco via aereo
Chi scongela	Tu, in cucina	L’industria, prima di te	Il fornitore	Nessuno: arriva fresco
Consistenza	Soda e compatta	Più molle: ha già perso acqua	Dipende dal trattamento	Variabile, dipende dai giorni di viaggio
Al tavolo	Decongelato da te, il giorno stesso	Decongelato	Decongelato, se lo è	Fresco, poi cala in fretta
Norme	Nessun additivo	Va dichiarato «decongelato»	Monossido di carbonio non autorizzato nell’UE; ascorbati limitati dal Reg. (UE) 2022/1923	Catena del freddo breve
Resa	Peso effettivo, senza acqua	Dipende dal tempo passato in banco	L’acqua aggiunta pesa: cala dopo	Dipende dai giorni dal pescato

Su molti tonni importati l’etichetta parla chiaro, in inglese. Basta girarla.

Su altri tonni si legge	Su Maguro San si legge
«tuna water 12%»	Ingredienti: tonno.
«refrozen tuna fillet after adding additives»	Nient’altro: niente acqua, nessun additivo.

Non ti chiediamo di crederci. Ti chiediamo di leggere l’etichetta e di pesare il collo.