Academy
Dal cartone al piatto.
Video brevi per chi sta in cucina, con i sottotitoli in cinese.
I primi video sono già sul canale.
Come si scongelano il Saku e il Chunk, passo per passo. Gli altri sono in preparazione.
I video, uno per gesto.
Ogni voce con i sottotitoli in cinese. In cucina guardi quello che ti serve, quando ti serve.
Come si scongela: un metodo, non a occhio.
Il tonno esce dal congelatore ancora surgelato e si porta alla temperatura di servizio passo per passo. Lo stesso gesto, ogni volta.
Risciacquo
Acqua corrente fredda, ancora congelato.
Acqua e sale
40 g di sale per litro: Saku circa 50 minuti, Chunk circa 2 ore e un quarto.
Asciugatura e riposo
Carta assorbente, poi riposo prima del taglio.
Porzionatura
Tagli solo quello che servi nel servizio.
Frigo a 2-4 °C
Coperto, fino al servizio.
Perché acqua e sale.
Il bagno in acqua e sale a 40 g per litro è il passaggio del protocollo Maguro San: lo scongelamento avviene in acqua fredda, in modo graduale, senza sbalzi. Seguilo ogni volta, con gli stessi tempi.
Il taglio.
Dal Saku, fetta regolare per sashimi e nigiri. Dal Chunk, cubo per il poke o taglio a coltello per la tartare. Ogni video mostra il gesto, non solo il risultato.
Il QR nel kit.
Nel primo cartone trovi la card del protocollo con il QR: inquadri e parti dal video giusto, in cucina, senza cercare.
MG-SAKU-·····card nel cartone
Nel primo cartone c’è la card del protocollo: inquadri il QR e parte il video, senza cercare il canale.
In vetrina
Chiedi che tonno è.
L'adesivo in vetrina lo hanno solo i ristoranti che lo servono. Arriva nel primo cartone.
Il metodo arriva con il primo collo.
Card del protocollo, QR ai video e adesivo per la vetrina: tutto nel primo cartone. Lo scongeli tu, quando serve.