Maguro San è il tonno Super Frozen a -60 °C, che garantisce ogni giorno la massima freschezza. Abbiamo progettato tutto per semplificare la filiera e massimizzare la qualità del risultato.
Meno sprechi, meno urgenze, meno costi nascosti.
Un metodo pensato per funzionare nel tempo.
MAGURO SAN, UN PRODOTTO ECCELLENTE
Tonno a pinne gialle (Yellowfin), pescato ad amo nell’Oceano Pacifico, da imbarcazioni rigorosamente selezionate. I prodotti sono ricavati da tonni di pezzatura 25–40 kg, selezionati per struttura, resa e qualità organolettica.
I nostri prodotti
Chunk
Tranci di tonno estremamente versatile in cucina. Ideali quando si cerca una consistenza corposa che valorizzi il sapore del pesce, sia a crudo che con cotture veloci.
- TAGLI CENTRALE DEL FILONE DA 1,2 - 1,5 KG
- COLLI DA ~5 KG
- 3 - 5 PZ
- TEMPO DEFROST ~135 MIN.
- PENSATI PER UN UTILIZZO VERSATILE:insalate, poke, carpacci, tartare, bistecche
Saku
Taglio pregiato di forma rettangolare e regolare, selezionato appositamente per la cucina professionale. Grazie alla sua geometria uniforme, permette di ottenere fette perfette.
- LINGOTTI DA 200 - 220 G
- COLLI DA ~5 KG
- 20 - 30 PZ
- TEMPO DEFROST ~50 MIN.
- PENSATI PER UN UTILIZZO VERSATILE:nigiri, sashimi, crudi, carpacci, tataki
La tracciabilità che garantisce
sicurezza e sostenibilità
Filiera controllata, processo verificabile, dati accessibili in ogni momento.
Un sistema elettronico di tracciabilità consente di verificare i dati essenziali relativi a pesca e lavorazione di ogni lotto.
IL METODO MAGURO SAN
Decongelare Maguro San è un’operazione semplice, bastano pochi passaggi per decongelare il Chunk e avere un prodotto “come appena pescato”
STEP 01
Sciacquare il trancio sotto acqua fredda per rimuovere ogni residuo.
STEP 02
Immergere il trancio in acqua fredda e sale. Circa 40 grammi di sale per 1 litro di acqua.
STEP 03
Lasciare riposare immerso nell’acqua per 45 minuti.
STEP 04
Rimuovere il trancio e asciugare accuratamente.
STEP 05
Avvolgere il trancio in carta assorbente e lasciare riposare 45 min.
STEP 06
Tagliare il tonno in porzioni mentre il prodotto è ancora freddo.
STEP 07
Disporre le porzioni senza sovrapporle.
STEP 08
Lasciare riposare ancora in frigorifero fino a completo scongelamento.
Tempo totale del processo
Poco più di 2 ore.
Il risultato che fa la differenza!
Una volta integrato nel lavoro quotidiano, diventa una routine che consente di gestire il tonno con precisione e sicurezza, garantendo la massima freschezza.
COSA DISTINGUE IL TONNO MAGURO SAN
Maguro San ha costruito un sistema logistico e operativo che mantiene il tonno a -60 °C il più vicino possibile alle cucine, affidando ai nostri clienti il controllo del momento più importante: quello dell’utilizzo.
Questo approccio consente di
1. Abbattere i costi
2. Eliminare passaggi superflui che deteriorano la freschezza del prodotto
3. Ridurre gli sprechi
4. Evitare decongelamenti industriali ed i costi connessi
5. Mantenere le proprietà organolettiche del tonno intatte azzerando i tempi di distribuzione
6. Preservare la freschezza, senza acqua aggiunta, coloranti o conservanti
Il risultato è un tonno più fresco e più sicuro, ogni giorno.
COME OPERA MAGURO SAN
Maguro San opera attraverso partner distributivi attivi nel settore della ristorazione di alto livello, selezionati per competenza, visione e attenzione alla sicurezza alimentare.
Ai nostri partner distributivi forniamo congelatori a –60 °C in comodato d’uso gratuito, installati presso le loro sedi, per garantire consegne veloci ai ristoratori, continuità e corretto stoccaggio, e un tonno "come appena pescato".
I nostri partner distributivi
- Credono nel progetto Maguro San
- Investono in relazioni di lungo periodo
- Si impegnano ad educare i propri clienti
- Supportano standard qualitativi elevati e costanti
Ristoratori e
chef
- Evolvono con il proprio modo di lavorare
- Aumentano l’esperienza per i propri clienti
- Valorizzano prodotti naturali, sicuri, tracciabili
- Riconoscono la propria responsabilità verso il cliente
LA FILIERA DEL FREDDO
Il tonno Maguro San viene gestito a –60 °C lungo tutta la filiera, dalla pesca allo stoccaggio in Italia, senza interruzioni.
1. Pesca e trattamento a bordo
Dissanguamento, trattamento Ike Jime, sbranchiatura, eviscerazione e abbattimento immediato a -60 °C.
2. Stoccaggio in stiva
Conservazione a –60 °C fino allo sbarco.
3. Lavorazione e controllo qualità
Valutazione qualitativa, taglio e confezionamento presso stabilimenti partner in Corea, secondo rigorosi protocolli di QA e QC, mantenendo –60 °C.
4. Esportazione
Trasporto in container ULT a temperature criogeniche.
5. Cold storage in Italia
Ricezione e stoccaggio nel nostro hub ULT fino alla distribuzione.
Garanzia di continuità
L’accurata selezione del pescato e il controllo rigoroso di ogni fase della catena del freddo garantiscono ai nostri partner standard qualitativi elevati e costanti nel tempo, sui quali poter contare sempre.
Antares Trading Srl
SEDE LEGALE
Via Statale Sud, 113
64028 Silvi Marina (TE)
HUB LOGISTICO ULT
Via Matteotti, 51
64028 Silvi Marina (TE)
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